Los cócteles de autor se han puesto tan de moda en los últimos años, que son una de las bebidas más demandadas en los locales de ocio de todo el mundo. Y no solo eso, si no que una gran cantidad de aficionados a los cócteles se han aventurado a elaborar sus propias creaciones en casa, siendo ellos los autores de estos fantásticos tragos. Para ello, no han dudado en equiparse como auténticos profesionales de la coctelería, adquiriendo herramientas, utensilios y mobiliario de primera calidad. Seguro que a ti, como cocktail lover, te gustaría saber cómo llevar al siguiente nivel tus propias creaciones. ¡Veámoslo!
Mi primer consejo es que para preparar los mejores cócteles de autor debes olvidarte de los ‘apaños temporales caseros’ que te ayudan a salir del paso. Debes prepararte para sacar el máximo rendimiento tanto a tus utensilios de coctelería (ya hablamos de lo que necesitas) como al equipamiento que dispones en casa: lugar de trabajo, frigorífico, congelador, etc.
Cócteles de autor: la importancia de la temperatura.
El resultado final de un cóctel será una decepción si la temperatura a la que se sirve es incorrecta. Es una premisa sencilla, pero que a muchos aficionados les cuesta dominar. En coctelería es sumamente importante la temperatura a la que mantenemos los ingredientes, la que alcanzamos cuando realizamos las mezclas y la de la copa o vaso en la que servimos el trago. Por ello, debemos asegurarnos de que nuestra cadena de frío ofrece las mejores cualidades y cumple perfectamente con su función de enfriamiento: espacio, eficiencia y temperaturas frescas rápidas, homogénas y sostenidas. Algo que no todas las marcas del mercado pueden cumplir, pero que por ejemplo es la seña de identidad de un refrigerador Teka.
En la gama de refrigeradores de la reconocida marca alemana se pueden encontrar los mejores aparatos para mantener bien frescos los ingredientes, los hielos y la cristalería que utilizaremos en nuestros cócteles de autor. Desde los clásicos modelos con frigorífico arriba y congelador abajo hasta los cómodos y versátiles refrigeradores de varias puertas o puerta francesa, ¡con máquina de hielo integrada para facilitar tus elaboraciones!
Existen algunos ingredientes de coctelería que se deben guardar en frío, como por ejemplo, el vermut y otros vinos fortificados, pero además, conviene mantener fríos los siropes, las claras de huevo y, por supuesto, los zumos de frutas. De esta manera, conseguirás la temperatura óptima en la mezcla del cóctel mucho más rápido y evitando diluir en demasía.
Hielo de calidad: el congelador es un elemento clave para la elaboración de cócteles.
Lo digo tal como lo pienso, el congelador es el gran olvidado en coctelería. Es tan importante o más que el resto de elementos necesarios para elaborar cócteles de autor de primer nivel por un sencillo motivo: es el lugar donde descansa el hielo que usarás para mezclar y agitar tus creaciones. Y el hielo de calidad importa, y mucho.
Utilizar el tamaño de hielo correcto según sea necesario además de hielo totalmente transparente en los vasos en los que sirves mejora enormemente el resultado final.
Por ejemplo, para los cócteles que se agitan en coctelera se recomienda usar un hielo cuadrado grande de unos 5 cm y otro más pequeño de unos 3 cm, ya que así se consigue la mejor dilución posible y una mayor aireación del contenido. En cambio, para cócteles elaborados en vaso mezclador es aconsejable utilizar hielos de unos 3 cm de tamaño, aunque no sean homogéneos en sus formas.
Además, no podemos olvidar que hay que enfriar el vaso o copa de cóctel en el que vamos a servir el trago. Esto lo podemos hacer rellenándolo con hielo o metiéndolo en el congelador un rato antes de la elaboración. En ambos casos el congelador es vital, primero por el espacio que necesitamos para guardar tanto hielo y segundo porque es muy importante que la distribución de aire frío en el compartimento sea rápida y homogénea. Es ahí donde la diferencia entre un buen refrigerador y uno excelente marca la diferencia.
Contando, por ejemplo, con un refrigerador Teka espacioso y con la última tecnología podrás hacer hielo transparente de calidad y almacenarlo junto con la cristalería sin problemas de espacio o invasión de olores no deseados. Es muy probable que puedas tener un cajón o compartimento dedicado en exclusiva para estos elementos.
Cócteles de autor vs. cócteles clásicos.
Antes de concluir, conviene recordar las principales diferencias entre un cóctel de autor y uno clásico. Básicamente, la coctelería clásica incluye todas aquellas recetas que fueron creadas en los siglos XIX o principios del XX por los precursores de este arte, esencialmente barmans y bartenders, y que hoy en día siguen funcionando perfectamente, tanto por estar equilibradas como por su popularidad. Normalmente, la complejidad de estos cócteles viene dada por el número de ingredientes utilizados o por conseguir unas proporciones equilibradas.
En cambio, los cócteles de autor son algo más reciente, una tendencia que ha ido creciendo en los últimos tiempos con el renacer de la coctelería y el nacimiento de la mixología (mixology). Se trata de creaciones únicas, originales y complejas, donde las modernas y avanzadas técnicas incluyen espirituosos infusionados con ingredientes que ofrece la naturaleza y la alquimia en aras de obtener una mayor variedad de sabores y texturas.
En ambas es muy importante el equipamiento, la refrigeración y la organización, pero cobra especial relevancia a la hora de crear cócteles de autor, ya que el número de ingredientes, mezclas y recipientes utilizados es mucho mayor.
