Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado – RECETA

Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado

Te presento mi nueva receta de Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado. Es un plato muy nutritivo, que se puede comer frío o templado, por lo que es perfecto en esta época del año. La receta la elaboré en casa hace ya unas semanas pero entre vacaciones y otros eventos no había tenido tiempo de redactarla. Si te apetece descubrir este plato saludable, ¡acompáñame!

Ingredientes (2 personas).

– 200 g de lentejas
– 20 unidades de tomate pera baby no demasiado grandes
– 12 g de avellanas
– 1 diente de ajo
– Varias hojas de cilantro fresco
– Varias hojas de menta fresca
– Aceite de oliva virgen extra
– Una pizca de azúcar
– Sal
– Pimienta negra recién molida

Para el aliño.

– Una cucharada pequeña de mostaza
– Una cucharada grande de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la ensalada de lentejas y tomate confitado.

Antes de comenzar la elaboración de la ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado, disponemos los ingredientes sobre la mesa de trabajo. Empezamos con la receta.

Ingredientes Ensalada de lentejas y tomate pera confitado

En primer lugar, encendemos el horno y lo precalentamos a 140ºC para confitar los tomates. Después, ponemos las lentejas en un cuenco con agua fría para enjuagarlas. Una vez limpias, las pasamos a un cazo con agua y un poco de sal para cocerlas a fuego medio. Nos llevará entre 15-20 minutos o cuando las lentejas doblen su tamaño. Cuando estén en su punto, las retiramos del fuego y del cazo.

A continuación, nos ponemos con los tomates. Los cortamos en cuartos y quitamos la pulpa y las semillas, las cuales vamos a aprovechar para el aliño. Ponemos los tomates en un cuenco y añadimos una cucharada de aceite de oliva, ajo muy machacado, una pizca de azúcar, sal y pimienta negra. Yo también incorporé aquí la menta y el cilantro picados, aunque si la añadimos al final aportará más frescor y sabor al plato. Mezclamos todo bien y lo distribuimos sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Horneamos 30 minutos o hasta que los tomates se arruguen y sean más pequeños. Retiramos la bandeja del horno y la reservamos.

Ensalada de lentejas y tomate confitado paso 1

Después vamos a tostar las avellanas. Ponemos una sartén pequeña al fuego y las tostamos, removiendo constantemente para que se tuesten homogéneamente. Si tienen piel, se irá cayendo con el tostado. Una vez tostadas, las ponemos en el mortero y las machacamos para tener trozos más pequeños. Si vuestras avellanas ya están tostadas, solo tendréis que machacarlas.

Ensalada de lentejas y tomate confitado paso 2

Aliño de la ensalada de lentejas y tomate.

Ya solo nos queda preparar el aliño de la receta. Para ello, ponemos en la licuadora/picadora las semillas y la pulpa de los tomates, la mostaza, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos hasta que tengamos un aliño homogéneo.

Ensalada de lentejas y tomate confitado paso 3

Para comerla fría, dejamos que se enfríen todos los ingredientes de la receta antes de servir. Ponemos primero las lentejas sobre el plato, después los tomates y las avellanas. Aliñamos al gusto, mezclamos un poco y nos preparamos para disfrutar.

Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado

NOTA: Si aún no has usado las hierbas, se deben incorporar a la vez que las lentejas y los tomates. También bien picadas.

Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado

Como ves, de forma sencilla hemos cocinado esta ensalada de lentejas y tomate confitado. Un plato fresco, nutritivo y con un sabor espectacular gracias a su variedad de ingredientes. En casa nos ha gustado mucho, y si te pasaba como a mí, que no sabías cómo cocinar las legumbres fuera de los pucheros, ésta es una opción espectacular.

Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado

PD: También puedes usar perejil, además de las otras aromáticas, cebolleta o mostaza de Dijon.

Espero que la disfrutes y hasta la próxima.

Ensalada de lentejas y tomate pera baby confitado

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