Risotto de calabacín

Risotto de calabacín – RECETA

Esta vez me he decidido a ponerme el delantal y cocinar un fantástico risotto de calabacín. No sé si te lo había dicho ya, pero somos muy fans del arroz y en casa comemos a menudo. Así que hoy traigo otra receta de cocina saludable elaborada con este ingrediente. Y por supuesto, también con verduras y muchas más cosas.

Ingredientes (2 personas).

– 250 g de arroz para risotto
– 1 calabacín
– 3/4 de cebolla mediana
– 1 diente de ajo
– 1,5 l de caldo de verduras
– Queso parmesano
– 30 g de mantequilla
– 125 ml de vino blanco
– Aceite de oliva virgen extra
– Pimienta negra molida
– Sal

Antes de comenzar a cocinar, preparamos los ingredientes y utensilios necesarios. La elaboración de este risotto de calabacín no dista mucho de la que publicamos hace unos meses, risotto de setas Portobello y champiñones. ¡Comenzamos!

Elaboración del Risotto de calabacín.

Una vez que tenemos el delantal puesto, ponemos el caldo de verduras en una olla a calentar. Lo necesitaremos a alta temperatura más adelante. Ya sabes que el caldo puedes comprarlo en cualquier supermercado o hacerlo tú mismo en casa. Nosotros siempre recomendamos la segunda opción.

Luego cogemos el diente de ajo, lo pelamos y lo cortamos en láminas. Después, pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Ahora, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para empezar a cocinar los ingredientes de este risotto de calabacín. Cuando el aceite de oliva esté caliente echamos el ajo laminado.

Cuando éste se haya tostado, ¡cuidado que no se queme!, pondremos la cebolla cortada a fuego medio. La removemos de vez en cuando.

Mientras se hace la cebolla, cogemos el calabacín y lo lavamos bien, ya que no le vamos a quitar la piel en esta receta. Lo cortamos en rodajas no muy finas y lo reservamos.

Calabacin_rodajas

Cuando la cebolla empiece a estar dorada añadiremos las rodajas de calabacín y mantenemos el fuego a la misma intensidad. En este punto también hemos añadido los primeros 10 g de mantequilla para que las verduras de la receta cojan cremosidad. Ponemos también un poco de sal y de pimienta molida.

Pasados unos minutos, el calabacín ya estará más blandito y más dorado, así que cogemos el vino blanco y lo añadimos a la sartén también. Subimos un punto el fuego y dejamos que se absorba todo el vino blanco.

Calabacin_sarten

Cuando el vino ya se haya consumido, ponemos el arroz en la sartén. Lo removemos durante 1 minuto para que se vaya mezclando bien con el resto de ingredientes del risotto de calabacín.

A continuación, empezaremos a añadir el caldo de verduras. Lo haremos poco a poco, primero unos 3 cazos.

Nota: Recuerda que tiene que estar muy caliente

En este momento de la receta tendremos que estar cerca de la sartén todo el rato, ya que tenemos que remover el risotto de calabacín constantemente.

Risotto_cal_sar

Como queremos que el arroz sea muy cremoso, iremos añadiendo también más mantequilla a la vez que incorporamos todo el caldo. Nosotros la hemos añadido en trozos de 5 g, dejando el último para cuando el risotto de calabacín ya esté hecho.

Aprovechamos también para comprobar que está bien de sal. Si fuese necesario añadimos un poco más.

Risotto_cal_sar1

Finalizar y servir el risotto.

Después de añadir todo el caldo (es posible que no sea necesario usarlo todo), los últimos 5 g de mantequilla y cuando comprobemos que el arroz está en su punto, pondremos un poco de queso parmesano rallado por encima.

Lo removemos bien para que quede ligado al risotto y conseguiremos así una textura aún más cremosa. Este paso recomendamos que lo hagas a tu gusto, según cómo de cremoso te guste el risotto de calabacín.

Risotto de calabacín
Risotto de calabacín

Lo apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. De esta forma, la receta ya está lista para comer.

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Risotto de calabacín

Preparamos la mesa, servimos y a ¡disfrutar de este estupendo risotto de calabacín! ¿Qué te parece? ¿Te gusta más este risotto o el de setas?

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