Vamos con otra de las recomendaciones de cara a estas navidades, además un vino imprescindible, como es el caso del famoso Viña Tondonia Reserva. Se trata de una de las elaboraciones más clásicas y especiales de toda Rioja, ya que R. López de Heredia trabaja con una metodología que a día de hoy es única en nuestro país. Y no precisamente por moderna y avanzada, si no que las fuertes convicciones en su trabajo y origen se han impuesto a la fuerza de la tendencias.
Elaboración de Viña Tondonia Reserva 2011.
Desde la vendimia hasta el envejecimiento, todo el proceso de elaboración de los vinos de López de Heredia es único, genuino y con un estilo muy tradicional. Tanto, que es prácticamente igual a hace cien años.
Vendimia.
Las uvas utilizadas proceden de viñedos propios de más de 50 años, plantados en el margen derecho del río Ebro entre 400 y 500 metros de altitud, sobre diversos tipos de suelo: arcillo-calcáreos con cantos rodados y grava y aluviales.
Como no podía ser de otra forma, la vendimia de un Viña Tondonia Reserva se realiza de forma manual utilizando un corquete para cortar cada racimo. Estos se dejan en unos recipientes de madera de chopo que no cargan más de 100 kg. y que son elaborados en el taller de tonelería de la propia bodega. A estos recipientes se les conoce como comportas y se llevan usando desde hace más de 100 años, siendo en la actualidad la única bodega que aún los usa para transportar las uvas desde la viña al lagar.
Las variedades de uva empleadas para la elaboración de este vino tinto son la tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo de sus propios viñedos propios. No en vano puede presumir de ser la única bodega certificada que nunca ha utilizado uva de otras procedencias.
Fermentación en bodega.
Ya en bodega, el contenido de las comportas se vierte en tolvas de pesaje, desde donde pasan a una pisadora despalilladora para quitar los raspones y romper suavemente los granos. A partir de ese momento, se deja que las levaduras autóctonas (principalmente la Saccharomyces, la Kloekera apiculata y la Tomlaspora rosei) hagan su magia.
El mosto realiza una primera fermentación con los orujos en grandes tinas de roble de 240 hectolitros durante casi siete días, originando un sombrero que se remueve para oxigenar y conseguir una mayor extracción. Después, se descuba y se deja que realice una fermentación secundaria muy lenta (de hasta 5 o 6 meses) en barricas de roble bordelesas.
Crianza de Viña Tondonia Reserva.
La crianza de Viña Tondonia Reserva comienza en la primera fase de decantación. El vino se separa de las lías y se traspasa a barricas bordelesas de roble americano de 225 litros, iniciando su crianza a temperatura fresca y constante. Se realizan uno o dos trasiegos al año para separar turbios, evitando un excesivo vacío de las barricas, hasta completar los 6 años que pasan envejeciendo en roble.
Después, se clarifica con clara de huevos frescos y se embotella sin filtrar, donde reposará un par de años más en las galerías subterráneas de la casa antes de ponerse a la venta.
Ficha de cata del vino.
Al ser un vino de tanto envejecimiento, hay que tener en cuenta ciertos aspectos antes del descorche, como retirar la malla parcialmente para el descorche o abrir la botella con una hora de antelación.
A la vista es un vino de brillante color rubí con ribetes de color teja e intensidad media.
La nariz es fresca, compleja y evolucionada. Aromas tostados y de especias dulces como vainilla y canela, con notas terrosas, de cacao y sutiles toques de cuero.
En boca es un vino increíblemente redondo, suave y perfectamente estructurado. Acidez perfecta, con taninos muy bien trabajados, suaves y sedosos, cuerpo medio+ y un final seco, sabroso y muy largo.
Región productora: D.O.Ca Rioja – Rioja Alta.
Variedades de uva: 70% Tempranillo, 20% Garnacha, 10% Graciano y Mazuelo.
Graduación alcohólica: 13% volumen.
Número de botellas: 230.000 botellas.
Certificaciones/Premios: Diploma de Garantía emitido por el Consejo Regulador de que el 100% de las uvas de todos su vinos proceden únicamente de Rioja.
Valoración final de Viña Tondonia Reserva 2011.
Descorchar un Viña Tondonia Reserva es uno de los mayores placeres que podemos tener los amantes del vino. Es toda una experiencia. Esa autenticidad de la casa, que no se deja llevar por modas, ese cuidado y respeto en todo el proceso y su presentación con una etiqueta que hoy en día no tendría cabida en el mercado hacen de este vino algo único.
No exagero, es un vino tinto excelente, con muchísimo trabajo detrás y durante mucho tiempo, por lo que es una auténtica gozada beberlo. Pienso que todo el mundo debería probarlo y si se tiene la opción de comprar varias botellas de añadas diferentes para hacer una cata vertical en algún momento. En definitiva, un must have en tu bodega.
Por cierto, mejor comprar ahora que más adelante, ya que los precios están subiendo mucho. Sin ir más lejos, el Viña Tondonia blanco ha subido más del doble en los últimos dos años.
Precio: 41 € aproximadamente.
Valoración final: 9/10.
