Magdalenas de zanahoria y pistacho – RECETA

Magdalenas de zanahoria y pistacho

Antes de empezar mis vacaciones te presento esta receta de Magdalenas de zanahoria y pistacho. Estas magdalenas tienen un sabor rico y especiado que las hace diferentes. Y aunque no es un plato específico de verano, puedes cocinarlo en estas fechas para un buen desayuno dulce. ¿Me acompañas?

Ingredientes (12 magdalenas).

– 150 g de zanahoria
– 50 g de pistachos pelados
– 225 g de harina
– 100 g de azúcar moreno
– 175 ml de aceite de girasol
– 2 huevos
– 3/4 de un sobre de levadura en polvo
– 1 cucharada pequeña de semillas de cardamomo
– Ralladura de 1 limón
– Una pizca de sal

Para el glaseado.

– 100 g de queso fresco de untar
– 250 g de azúcar glas
– 2 cucharadas pequeñas de zumo de limón
– 1/2 vaina de vainilla

Elaboración de las magdalenas de zanahoria y pistacho.

Antes de empezar con la preparación de las magdalenas de zanahoria, disponemos los ingredientes sobre la zona de trabajo. Encendemos el horno y precalentamos a 200ºC. Forramos nuestros doce moldes unitarios o el grande con cápsulas de papel.

A continuación, pelamos la zanahoria eliminando las puntas, la cortamos en trozos pequeños y la trituramos. La reservamos. Pelamos los pistachos, quitándoles la cáscara dura y la primera capa blanda. Los machacamos con el mortero y  los reservamos. Luego, abrimos las vainas de cardamomo y sacamos las semillas; las machacamos también en el mortero. Reservamos. Rallamos la piel de limón en un cuenco y lo reservamos.

Una vez listos estos pasos previos, nos ponemos con la mezcla de las magdalenas de zanahoria. En el bol de nuestra batidora/amasodora batimos con las varillas los huevos, el azúcar y el aceite a velocidad 6 (velocidad alta si es batidor estándar) hasta que oscurezca. Aquí, incorporamos la harina tamizada, la sal, la levadura, la ralladura de limón y el cardamomo mientras mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Entonces añadimos la zanahoria y los pistachos y volvemos a mezclar.

Magdalenas de zanahoria y pistacho paso 1

Una vez tenemos la masa lista, la incorporamos a nuestros moldes de magdalena. La metemos al horno 20 minutos. Cuando estén listas las dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla de metal.

Magdalenas de zanahoria y pistacho paso 2

Preparación del glaseado de las magdalenas.

Mientras se enfrian las magdalenas de zanahoria, preparamos el glaseado. Para ello, batimos el queso de untar y el azúcar glas a velocidad 4 (velocidad media en batidora estándar) con las varillas. Incoporamos el zumo de limón y las semillas de vainilla mientras mezclamos a velocidad 2 (velocidad baja batidora normal). Cuando esté listo y las magdalenas frías, las decoramos con cantidad a nuestro gusto.

Magdalenas de zanahoria y pistacho HortoGourmet

Y de esta forma terminamos las ricas de magdalenas de zanahoria y pistacho. Como ves, una receta de repostería que se une a las muchas que tenemos ya para los desayunos y meriendas dulces caseros. Son unas magdalenas suaves y muy fáciles de comer porque su sabor no es tan fuerte, a pesar de llevar cardamomo.

Magdalenas de zanahoria y pistacho

Magdalenas de zanahoria y pistacho

Así que, anímate a prepararlas y ya me dirás qué te parecen. ¡Hasta la próxima y feliz verano!

Receta Magdalenas de zanahoria y pistacho HortoGourmet

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