El uso o no de guantes en hostelería es uno de los temas más recurrentes del momento para los profesionales del sector. Se fabrican guantes de nitrilo desechables, de vinilo, de polietileno y de látex, pero para usarlos correctamente hay que conocer una serie de recomendaciones, que desarrollamos a continuación.
Guantes en hostelería: recomendaciones de los órganos competentes.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y el Ministerio de Sanidad son los órganos encargados de las directrices y normativas del sector agroalimentario.
¿Y qué nos dicen sobre el uso de guantes en hostelería? Que lo más recomendable es el lavado de manos tantas veces como sea necesario. Al mismo tiempo, el trabajador tiene que encontrarse cómodo y puede haber tareas que requieran el uso de guantes.
Por tanto, lo que hay que saber a la hora de realizar esas tareas es que hay que usarlos de forma adecuada. Para ello, hay que renovarlos periódicamente y lavarse y secarse las manos en cada cambio de guantes, ya que no son una barrera permanente entre manos y alimentos. Es imprescindible también quitarse los anillos y otros complementos y cambiar de guantes cuando se cambia de actividad para evitar la contaminación cruzada.
Además, cuando se trata de guantes no desechables se recomienda lavarlos por las dos caras y dejarlos secar del revés. En cuanto a los materiales, hay que evitar los guantes látex, ya que son más propensos a generar alergias o reacciones adversas a los consumidores y a los propios trabajadores.
Nos quedaremos entonces con los guantes de nitrilo, de vinilo y otros materiales sintéticos para realizar los trabajos en los que sea estrictamente necesario su uso. Por ejemplo, cuando sea necesario protegerse la piel por el manipulado que se va a realizar. También, las actividades alimentarias de línea fría son una tarea en la que es muy recomendable su uso.
Qué tener en cuenta a la hora de elegir guantes.
Una vez que conocemos las pautas a seguir para el correcto uso de guantes en hostelería, tenemos que saber cómo elegir en función de la actividad que vamos a realizar.
Algunos puntos importantes a tener en cuenta a la hora de elegir son la resistencia química y a la punción, el contenido en alérgenos, la durabilidad y sensibilidad o la adaptabilidad.
Los guantes de nitrilo, de vinilo y de polietileno son definitivamente las mejores alternativas. Conozcamos un poco sus características más destacadas.
Guantes de nitrilo.
El nitrilo es un caucho sintético similar al látex, pero sin alérgenos en su contenido. Son los mejores para uso alimentario, ya que son muy resistentes, elásticos y los que mejor se amoldan a la manipulación de grasas, ácidos, alcoholes, lácteos o disolventes.
Se pueden encontrar guantes de nitrilo negro de alta calidad y durabilidad, además de la gama de desechables en azul, por ejemplo.
Guantes de vinilo.
Son más baratos que los guantes de nitrilo y están fabricados con policloruro de vinilo (PVC) y ftlatos. La posibilidad de que estos últimos contaminen alimentos los convierte en no convenientes para manipular grasas, aceites, líquidos o lácteos. Por tanto, se usan estos guantes en hostelería para actividades de corta duración, que incluyan productos secos y alimentos no grasos.
Guantes de polietileno.
Están hechos con un polímero y no tienen ningún material añadido. Seguramente, todos los hemos usado alguna vez, ya que son los que podemos encontrar en supermercados o tiendas con autoservicio. Son ideales para tareas o actividades de muy corta duración.
Estos guantes son baratos e hipoalergénicos. Además, ofrecen resistencia suficiente y sus componentes no presentan migración, lo que minimiza el riesgo de contaminación entre alimentos.
Estas tres versiones, ordenadas de mayor a menor resistencia, son las principales alternativas a valorar de guantes en hostelería. Por tanto, a la hora de elegir habrá que analizar bien el tipo de uso que queremos darles y las características de cada uno de ellos.
