San Sebastián Gastronomika volvió un año más para presentar algunas de las tendencias más destacadas en alta cocina y para premiar a algunos de los actores más destacados del mundo de la gastronomía. Entre el 5 y el 7 de octubre, chaquetillas y delantales se adueñaron por completo del Kursaal de Donostia, con un programa de actividades muy completo y con asistentes de reputado nivel.
HortoGourmet tuvo la oportunidad de pasarse por allí y presenciar algunas de ellas en calidad de visitante.
Un evento gastronómico donde la alta cocina es la protagonista.
Como es de sobra conocido, el País Vasco con San Sebastián a la cabeza, es la región donde se aglutinan mayor número de restaurantes de alta cocina por metro cuadrado, sin duda, un lujo gastronómico del que pocos países pueden presumir.
Y con la intención de dar cabida a todos los grandes cocineros de la zona y sus innovadoras ideas, además de algunos de los productores más importantes del país, surgió esta espectacular feria gastronómica allá por el año 2020.
En esta edición, se conmemoraban los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, por lo que se trataba de un año muy especial en el que se ha tratado de conectar a los pioneros de aquella revolución con los cocineros de la nueva generación. El lema conmemorativo de esta fecha tan especial reivindicaba su legado de libertad creativa y espíritu de equipo.
Además, en esta edición se quiso rendir homenaje a un ingrediente con tanta historia en nuestra gastronomía como es el bacalao, celebrando el Primer Encuentro Internacional del Bacalao, protagonista de un viaje gastronómico e histórico de diferentes culturas, como la portuguesa, española, noruega, italiana, de las Islas Feroe y nigeriana.
Entre las grandes estrellas de la cocina que se dieron cita en la capital donostiarra con ponencias o masterclasses destacan nombres como el de Joan Roca, Quique Dacosta, Francis Paniego, Paco Pérez, Elena Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, el almeriense José Álvarez, Paco Roncero, Aitor Arregi, Amaia Ortuzar, Pierre Gagnaire o Alexandre Couillon entre otros. Además, se homenajeó a ilustres chefs, como fue el caso de Martín Berasategui por su larga y reconocida trayectoria, y otros personajes como Luis Guitiérrez, que recibió el Premio Gueridón de Oro, o el Premio de Periodismo Gasatronómico Pau Albornà i Torras que fue a manos de Anya von Bremzen.
Un evento repleto de concursos y competiciones.
Durante los tres días de San Sebastián Gastronomika también se celebraron varios concursos gastronómicos y se entregaron diversos premios. Entre ellos, el «Campeonato de Pintxos y banderillas (conseguido por Tatapas Gastroteka gracias a Nigiri Txistulari) y cocina en miniaturas de Guipúzcoa» (fue a parar a Atari Gastroteka por su Pochas con kokotxa); el «Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra»; el «Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa», que coronó a Tragatá (Ronda); el «Premio Food and Wines from Spain» o el siempre esperado «Concurso Nacional de Parrilla», que fue revalidado por los murcianos de La Tropical.
Todos ellos se enmarcaban en el programa y actividades dirigidas a profesionales del sector gastronómico, pero en Gastronomika también hay cabida para el público generalista.
Una jornada como visitante en San Sebastián Gastronomika.
A pesar de llevar ya varios años instalado en Euskadi, no había podido asistir a las ediciones anteriores por problemas de agenda. En esta ocasión, sí que me fue posible y decidí centrarme un poco más en conocer la feria y en los stands de expositores en los que había algún showcooking o presentación de productos.
He de decir que no me resultó sencillo adaptarme al espacio y distribución de los stands de expositores sin un plano, ya que acostumbrado a otros eventos de mayor tamaño, este me resultó un tanto pequeño y demasiado dividido. Aún así, la jornada fue variada y divertida.
Comencé por una parada técnica en el túnel de Vinos de Tenerife, en el que se podían catar algunas de las elaboraciones más especiales de la isla. Vinos de las Denominaciones de Origen Valle de la Orotava y Abona, elaborados con algunas de sus variedades de uva más representativas como la Listán blanco, Albillo criollo, Vijariego blanco, Listán negro o Tintilla. Gracias a tal variedad de uvas y a sus especiales condiciones climáticas y de suelos, los vinos que pude probar presentaban un enorme abanico aromático y de sabores en boca. Todo un placer que cualquier aficionado al vino debería descubrir. Algunas de las referencias catadas: Tafuriaste blanco, In-formal, Finca Encanto de Vilaflor, Ledesma, Los Tableros, Tafuriaste tinto, Canales del Palmar y el Medianero.
Tras esta distendida cata, debía pasarme por el stand de mi querida tierra, Sabores Almería. Justo en ese momento Borja González (Alquímico y Cortijo la Loma) y Patricio Úbeda (Blanca Brisa Cabo de Gata) estaban preparando un precioso y delicioso bocado con productos almerienses, que dejó a todos los presentes encantados.
Mi siguiente parada fue en la sala de parrillas, donde Guillermo Carrasco y David de Jorge presentaban el nuevo packaging en forma de carrete de cine antiguo de la conocida marca de ibéricos y, por supuesto, ofrecían una ‘tapa’ de cortesía de un jamón 100% ibérico de bellota. Allí, mientras nos deleitábamos con las habilidades de corte del cortador profesional, Guillermo fue descubriendo algunas de las curiosidades sobre este delicioso manjar.
Mi última estación fue en el stand de Corralejo (Fuerteventura), donde nos presentaron un bocado elaborado con productos típicos de la zona, como el gofio de trigo y de maíz. Un snack sencillo e interesante, que causó sorpresa y agrado. Además, también se podían probar algunos de los vinos de la isla y el amaro y bitter que han lanzado al mercado.
Así, poco a poco y tras un café Baqué y un delicioso trozo de panettone fui despidiéndome de la jornada en San Sebastián Gastronomika 2026, con buen sabor de boca y esperando asistir a más actividades y ponencias en la próxima edición.
